Porc effiloché et sa sauce maison avec polenta crémeuse

Cette recette est tirée du livre Allergique et Gourmand, un ouvrage de Dominique Seigneur, rassemblant plus de 100 recettes sans allergènes prioritaires.

Allergène à surveiller: soya

Portions: 12 

Quelques ingrédients suffisent pour concocter une sauce BBQ maison sans moutarde ni blé. Vous aimerez la combinaison du porc cuit pendant des heures, qui s’effiloche sans effort, et de la sauce bien équilibrée, légèrement sucrée.

Ingrédients sauce BBQ

• 500 ml (2 tasses) de ketchup
• 100 g (½ tasse) de cassonade légèrement tassée
• 2 c. à soupe de sauce soya sans blé*
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet
• 125 ml (½ tasse) de concentré de tomates
• ¼ c. à café de poivre de Cayenne moulu
• ½ c. à café de paprika fumé
• 3 oignons verts émincés
• Sel et poivre, au goût

* Allergique au soya? Utilisez la recette proposée à la page 40 du livre Allergique et gourmand. Allergique au blé? Vérifiez bien la liste des ingrédients des sauces soya vendues en commerce, il y a des options sans gluten.

Préparation de la viande

1. 1 épaule (ou des filets) de porc d’environ 1,4 kg (3 lb)
2. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
3. Dans une grande cocotte, fouetter tous les ingrédients de la sauce. Ajouter l’épaule de porc. Cuire au four 4 heures ou jusqu’à ce que la viande s’effiloche aisément à la fourchette.

Truc de chef : La mijoteuse donne aussi d’excellents résultats. Cuire la viande et sa marinade pendant 6 heures, à puissance élevée.

Notes : servir le porc effiloché accompagné de petits pains au maïs ou de polenta crémeuse (voir recette de polenta crémeuse ci-dessous).

Pour une touche tex-mex, servir le porc effiloché dans des tacos croustillants ou sur de moelleuses tortillas en vérifiant bien la liste des ingrédients sur l’emballage en cas de restrictions alimentaires.

Le porc effiloché se conserve 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

Si elle n’a pas été en contact avec la viande, la sauce se conserve 5 jours au réfrigérateur.

On peut congeler le porc effiloché dans sa sauce BBQ.

VARIANTE « HACHIS PARMENTIER »

Remplacer la viande hachée du traditionnel pâté chinois par du porc effiloché et sa sauce BBQ maison : voilà une délicieuse façon de réinventer un classique ! La purée de pommes de terre peut aussi être remplacée par une purée de patates douces naturellement sucrées (voir la recette à la page 159 du même livre), qui accompagne à merveille la sauce BBQ dans laquelle le porc est cuit.

POLENTA CRÉMEUSE

Donne 1 litre (4 tasses)

Cette recette, riche et crémeuse, ne contient pourtant aucun produit laitier. Un délice !

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de boisson végétale non sucrée
• 500 ml (2 tasses) d’eau
• 60 ml (¼ tasse) de margarine (au choix, selon les allergies)
• 135 g (1 tasse) de semoule de maïs fine
• 130 g (½ tasse) de maïs en crème en conserve
• 60 ml (¼ tasse) de crème végétale
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Dans une casserole, à feu moyen, porter à ébullition la boisson végétale, l’eau et la margarine.
2. Ajouter la semoule et fouetter 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse et crémeuse.
3. Ajouter le maïs en crème et la crème végétale. Saler et poivrer. Servir aussitôt.

Note : cette polenta se conserve 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Pour la réchauffer, la mettre dans une petite casserole, ajouter un peu d’eau ou de bouillon de poulet et la fouetter pendant quelques minutes, à feu doux.

PAS D’ALLERGIE AUX PRODUITS LAITIERS ?
Incorporer 90 g (1 tasse) de parmesan au mélange épaissi et remplacer la crème végétale par de la crème 15 % épaisse. On peut également remplacer la boisson végétale par du lait de vache et la margarine par du beurre salé.